Мероприятия по предупреждению микробиологического загрязнения пищевой продукции:
соблюдение правил личной гигиены (мойка рук после туалета и перед приготовлением пищи, наличие санитарной одежды и личных медицинских книжек с отметками о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения, хранение личных вещей отдельно от санитарной одежды, использование перчаток при порционировании блюд), своевременная и качественная мойка и дезинфекция производственных помещений, инвентаря и посуды, соблюдение поточности технологического процесса, соблюдение правил товарного соседства при хранении «сырых» и «готовых» продуктов, использование отдельного разделочного инвентаря для «сырого» и «готового» и его маркировка, информирование обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в том числе у членов семьи работающего.
Мероприятия по предупреждению размножения микроорганизмов и накоплению токсинов в пищевой продукции:
соблюдение температурных условий хранения пищевой продукции и сроков годности; соблюдение температуры и времени реализации горячих (1 и 2 блюда) и холодных блюд (салаты и кондитерские изделия), не оставлять на следующий день готовые блюда, в том числе в замороженном виде для последующей их реализации, не привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входит указанные виды деятельности.
Мероприятия по уничтожению микроорганизмов, накопившихся в пищевых продуктах:
соблюдение технологии приготовления кулинарных изделий и блюд (использование свежих продуктов; тщательная мойка и обработка сырого мяса, рыбы, овощей и фруктов; достаточная термическая обработка пищевой продукции путем проварки, кипячения и прожарки).